Cochinita pibil

Cochinita pibilPays : Mexique  Drapeau du mexique
Portions : 8
Préparation : 15 minutes
Macération : 12 à 24 heures
Cuisson: 2 heures

 

 

 

 

Cette recette mexicaine, précisément de la péninsule du Yucatan, a été pour moi une vrai découverte. La macération du porc dans le jus d’orange amer et de pâte d’achiote (roucou), nous fait découvrir véritablement de nouvelle saveur. Accompagné d’oignons marinées, de guacamole et de tortillas, c’est tout simplement divin.

 

Les ingrédients


2 feuilles de bananier (passé au-dessus d’une flamme pour les ramollir) *
1,5 kg d’épaule de porc
100 g de pâte d’achiote (rocou) **
500 ml de jus d’orange amère (ou 3 portions de jus de citron pour une portion de jus d’orange)
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d’origan seché
5 piment de la Jamaïque moulu
1/2 piment habanero
Tortillas
Sel
Poivre

* Facultatif. Pour ma part, je n’utilise pas de feuille de bananier. Un peu difficile à trouver dans le coin.
** Pâte d’achiote (roucou)

 

 

 

 

 

 

 
Préparation


1. Couper le porc en gros cube et les déposer dans un bol.

2. Dans un mélangeur, mettre le jus d’orange amer, la pâte d’achiote, l’oignon, l’ail, le cumin, l’origan, le piment de la jamaïque et l’habanero. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène. Verser cette préparation sur la viande et laisser macérer au réfrigérateur entre 12 et 24 heures.

3. Préchauffer le four à 325°C.

4. Sortez la viande marinée du réfrigérateur. Transvaser la marinade et la viande dans une cocotte. Saler poivrer et mettre au four à couvert 2 heures. La viande doit ce défaire facilement. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson.

5. Défaire la viande à l’aide d’une fourchette.

6. Servir avec des tortillas,  des oignons marinées, de la guacamole et une purée d’haricot noir.

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