Dinde fumée à la bière

Dinde fumée à la BrésiliennePays : Brésil  drapeau_bresil
Crédit : Steven Raichlen
Portions : 8
Préparation : 10 minutes
Macération : 6 à 48 heures
Cuisson : 1h30
Types de grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson indirect.

 

 

J’ai bien aimé cette recette. Le mariage de la bière et de la fumée est fort intéressant.
C’était la première fois que je fumais une viande et je vais sûrement répéter l’expérience.
Pour la marinade, il me restait quelques bières Stout que j’avais fait avec des amis. L’amertume, le goût très malté et la couleur de la Stout ont vraiment fait la différence.

Les ingrédients


2 tasses des copeaux de bois d’hickory ou de mesquite
500 ml (2 tasses) de bière
125 ml (1/2 tasses) d’huile végétale
125 g (1/2 tasses) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de paprika doux
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 oignon moyen, en fines tranches
12 gousses d’ail, haché finement
2 feuilles de laurier
1 jeune dindon de 4 à 5 kg, coupé en quatre
Gros sel

Préparation


1. Dans un grand bol à l’épreuve de la corosion, mélanger tous les ingrédiens (sauf les copeaux de bois !!!) et déposer les morceaux de dindons. Assurer-vous de bien que la marinade recouvre bien les morceaux. Recouvrir le bol d’une pellicule plastique et
mettre au frigo de 6h à 48h.

2. Faite tremper les morceaux de bois dans l’eau froide pendant 2h, puis égouttées. Metter les copeaux dans un papier d’aluminium. Faite une papillote et percer le papier d’aluminium avec un couteau.

3. Préparation du gril : Déposer une lèchefrite au centre du gril et disposer le charbon de bois de chaque côté. Déposer la papillote directement sur le charbon de bois. Une fois le gril bien chaud, déposer les morceaux de dindons au centre du gril, au-dessus de la lèchefrite.
Couvrir et laissez cuire. Vérifier la cuisson occasionnellement.

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