Jerk à la Jamaïcaine

Porc Jerk JamaïcainPays : Jamaïque drapeau_jamaique
Crédit : Steven Raichlen
Portions : 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Macération : 4 à 24 heures
Cuisson : 16 à 20 min
Grils : Charbon de bois ou au gaz, cuisson direct.

 

 

 

Wow, cette grillade est tout simplement hallucinante. Ça faisait un petit
bout de temps que j’avais pas dégusté une viande aussi relevée. Le Jerk est un must de la grillade. Le goût et la force du scotch bonnet rehausse ce plat à merveille. Petite papilles s’abstenir, le jerk, c’est vraiment “HOTTTTT”. Vous êtes avertis.

Les ingrédients


3 à 4 filets de porc
2 à 16 piments Scotch Bonnet, épépinés (pour un jerk plus épicé, ne pas épépiner)
2 botte d’oignons verts, parties blanche et verte, parée et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1/2 oignon moyen coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 morceau 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, pelé et coupé en fines tranches
3 gousses d’ail, pelées
1 c. à soupe de thym frais ou 2 c. à café de thym séché
2 1/2 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 c. à café de noix de muscade fraîchement rapée
1/4 c. à café de cannelle moulue
1/4 c. à café de vinaigre blanc
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à thé gros sel ou de sel marin
1 c. à soupe de cassonade dorée
2 c. à soupe d’huile végétale

Préparation


Attention : Mettez des gants avant la préparation de la purée. Le Scotch Bonnet est un piment très puissant (100 000 – 325 000 unités Scoville ).

1. Avec la pointe d’un couteau, faite de petits trous de 6 mm (1/4 po) dans la viande.Vous pouvez aussi ouvrir les filets en papillon.

2. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et réduisez le tout en purée lisse. À l’aide d’une spatule, badigeonner la viande avec la purée d’épices et bien farcir les trous dans la viande. Couvrir et laisser macérer au frigo de 4h, ou toute une nuit en retournant la viande de temps à autre.

3. Préparer le gril pour une cuisson direct. Huiler la grille et déposer les filets sur la grille chaude. Bien griller toutes les faces. Idéalement, on doit ajouter 2 tasses des copeaux de bois d’hickory ou de chêne trempés lors de la cuisson pour fumée la viande.

4. Laissez reposer 5 minutes et dégustez.

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