Dégustation St-Jean baptiste 2014

Dégustation bières


Pays : Québec Québec


 

La fête de la St-Jean baptiste est arrivée. Super belle occasion pour se taper une dégustation de bière avec les boys. Au menu ce soir :

1. 12 (Hefeweizen), 5,2%, brassée par Farnham Ale & Lager
2. 64 (American I.P.A), 6%, brassée par Farnham Ale & Lager
3. Hefeweizen, 5,2%, brassée par Les brasseurs RJ
4. O – IPA Tridimensionnelle (I.P.A.), 8%, brassée par Brasseurs illimités
5. Obscur Désir (Stout impériale), 9%, brassée par Les brasseurs du temps
6. Saison Framboise (Saison blonde), 6,5%, brassée par Brasserie Dunham
7. Zeste Saison (Saison), 4,5%, brassée par la microbrasserie Le Castor 
8. Transylvanian Pale Ale (TPA), 7%, brassée par la microbrasserie Kruhnen

Je déguste ça et vous reviens avec le compte rendu bientôt.
D’ici là, bonne St-Jean les ami(e)s et buvez avec modération 😉

a+

Buñuelos de Yuca y Queso

Buñuelos


Pays : Nicaragua Nicaragua   |    Portions : 8   |    Préparation : 10 min    |    Cuisson : 10 min


 

Voici une petite douceur provenant du Nicaragua. Les buñuelos sont de petits beignets de manioc frits nappés d’un sirop de cannelle. C’est facile à faire et tout simplement divin.

 

Les ingrédients


1/2 racine de manioc râpés
Fromage cheddar blanc mi-fort râpé (même quantité que le manioc
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d’eau
1 bâton de cannelle
Le jus d’une demi-lime
Huile d’arachide

Préparation


1. Préparez le sirop. Prenez une petite casserole. Ajoutez le sucre, l’eau et le bâton de cannelle. Portez à ébullition et retirer. Ajoutez le jus de lime, mélangez et laissez refroidir sur le comptoir.

2. Mélangez le manioc et le fromage râpé. Façonner de petites boules et réserver.

3. Faites chauffer de l’huile dans une friteuse.

4. Faites frire les buñuelos. Pas trop à la fois. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et déposer sur du papier absorbant.

5. Déposez les buñuelos tièdes dans un e assiette et napper de sirop à la cannelle.

Déguster.

Boukman sauces piquantes

BoukmanPays : Québec (Canada) Québec
Appréciation : 9/10
Compagnie : A&C Foods, Inc
Style : Sauce piquante
Format(s) : 150 ml

 

Amateur de « fuego », je vous présente « Boukman ». Une sauce piquante débordante de saveurs préparés au Québec.

Personnellement, j’ai un faible pour les sauces piquantes caribéennes aux effluves de piment Scotch Bonnet, d’agrumes et de légumes. Pour moi, c’est du pur bonheur pour les papilles.

C’est principalement ce que j’ai apprécié dans la sauce « Boukman ». Elle a la « touch » des Caraïbes.

En plus d’être super bonnes, les sauces « Boukman » ont l’avantage d’être fabriquées à partir d’ingrédients frais, sans agent de conservation chimique. Bref, c’est un beau produit.

Pour ma part, j’ai utilisé la sauce « Boukman Douce » comme condiment et pour mariner du poulet. C’était ben bon. Je vous la recommande fortement.

Une très belle découverte disponible chez Espace Houblon.

Yakima I.P.A.

Yakima I.P.A.Pays : Québec (Canada) Québec
Appréciation : 9/10
Brasseur : Micro Le Castor (Rigaud)
Style : India Pale Ale (IPA)
Taux alcool : 6,5 %
IBU : 75
Format(s) : 660 ml

 

Shame on me. Comment ce fait-il que je n’ai pas encore créé un article sur la Yakima I.P.A. avant aujourd’hui ? Je me le demande encore. Est-ce par égoïsme ?… Possible. Est-ce que je voulais garder le secret pour moi ?… Possible. Tsé, quand on trouve un petit trésor, on veut le chérir un peu avant de le partager.

La Yakima I.P.A de la microbrasserie Le Castor, c’est un peu ça. Un beau petit trésor de bière qu’on veux garder pour soi. Cette IPA n’a rien à envier aux IPA de la côte ouest américaine. Et ça, c’est une super bonne nouvelle pour nous.

Voilà à peine quelques années, pour boire une bonne IPA, il fallait prendre l’auto, passer la frontière américaine et se diriger vers le « beer store » le plus près. C’était un peu triste, car au Québec, nous avions plusieurs microbrasseries qui tentaient tant bien que mal de créer des IPA, mais la qualité n’était souvent pas au rendez-vous. Heureusement, cette époque est révolue et depuis quelques mois déjà, on constate vraiment une tendance IPA déferler partout dans les points de vente.

Certaines brasseries et microbrasseries ne parviennent toujours pas à maîtriser ce style. Cependant, d’autre, comme la microbrasserie Le Castor y arrive haut la main.

Je ne me lancerai pas dans une description poétique du produit. La seule chose que je peux vous dire est ceci… si vous aimez les IPA rafraîchissante avec une bonne présence de houblons fruités et résineux, hé bien, cette bière est pour vous.

Félicitations à la micro Le Castor pour cet excellent produit et merci à mes amis pour cette belle découverte.

Cheers

 

Navette albigeoise

Navette albigeoise


Pays : France France   |     Portions : 10    |     Préparation : 10 min     |    Cuisson : 25 min


 

Encore une autre recette que j’ai découverte en regardant l’émission « Les carnets de Julie ». La navette est un fabuleux dessert traditionnel provenant de la commune d’Albi dans le sud de la France. N’étant pas amateur de dessert, j’ai été conquis par la navette. Vous allez voir, c’est lourd, bien citronné et pas trop sucré. Bref, j’ai adoré.

 

Les ingrédients


3 oeufs
250g de sucre
300g de farine
25g de beurre
1 pincée de sel
50 amandes non mondées
Le zeste d’un citron râpé

Préparation


1. Préchauffez le four à 400°F (210°C).

2. Faites fondre le beurre à feu doux et mettre de côté

3. Prenez un moule à gâteau de 10″ de diamètre par 3″ de hauteur. Ça fera l’affaire. Beurrer le moule avec un peu de beurre fondu. Sucrer le moule en faisant tomber le surplus.

4. Prenez un bol, ajoutez les oeufs, le sucre, le sel, le restant de beurre fondu et le zeste de citron et battez le tout. Incorporez la farine et continuez de remuer légèrement avec une spatule. Pas trop. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène.

5. Versez la pâte dans le moule et étalez là. Déposez ensuite les amandes à votre guise. Saupoudrez de sucre et allez-up, au four pour 20 à 25 minutes environ.

Coupez en pointe et dégustez avec un bon vin blanc.

Rastafayan

Rasta FayanPays : Québec (Canada) Québec
Appréciation : 8/10
Brasseur : Brasseurs illimités pour Noire et Blanche
Style : Brune impériale
Taux alcool : 9 %
IBU : 95
Format(s) : 500 ml

 

Un beau samedi matin ensoleillé, la crampe de cerveau me prend et j’appelle du monde pour un BBQ. Tic! Tac!, Tic! Tac!, le compte à rebours s’est enclenché et le « peak d’adrénaline » embarque. J’ai deux heures pour planifier et acheter la bouffe.

Ah! oui, petit détail. Mes potes sont brasseurs de bières. Beau défi de trouver une bonne boutique spécialisée en bières de microbrasserie dans mon coin.

Je file vers St-Eustache pour acheter mes trucs. En roulant, je suis ébloui par une affiche. Je me frotte les yeux. Bordel, je rêve. J’aperçois la boutique « Espace houblon » qui vend des bières de microbrasserie. Je tourne à droite, me stationne et entre dans la boutique.

Enfin, j’ai trouvé ma cachette de bière à 5 minutes de chez moi. Super boutique et les conseils reçus correspondaient tous à mes attentes.

En voici justement une. La Rastafayan, une brune impériale très intéressante produite par Noir et Blanche.

Habituellement, je me méfie un peu des « Imperial Brown Ale » avec une forte teneur en alcool. Souvent un peu trop ronde et sucrée en bouche. J’aime les bières équilibrées et la « Rastafayan » m’a agréablement surpris à ce niveau.

À l’oeil, cette bière à une belle couleur brun foncée avec une teinte cuivrée et un beau petit collet.

Au nez, ont sent bien les effluves de houblon et de malt torréfié avec une belle pointe légèrement chocolatée.

En bouche, c’est la surprise. Super belle amertume, houblonné, bien malté, pas trop ronde et bien balancé. Honnêtement, cette bière « flirt » un peu avec la « Black IPA ». Ce qui me convient parfaitement.

Merci au gars d’espace houblon » pour cette proposition. Je repasse vous voir bientôt !

Le Fresinat Albigeois

Le Frésinat Albigeois


Pays : France France   |     Portions : 6    |     Préparation : 10 min     |    Cuisson : 45 min


 

Ok, amateur d’ail, voici la recette parfaite pour vous. J’ai découvert cette magnifique recette albigeoise en regardant l’émission « Les carnets de Julie ». Le frésinat est tout simplement des cubes de porc rôtis et braisés accompagner de pomme de terre rissolée à l’ail. C’est simple, mais terriblement bon.

 

Les ingrédients


1,5 kg d’échine de porc coupé en cube
1 kg de pomme de terre coupé en cube
1/2 tasse de persil plat haché
4 grosses gousses d’ail haché
1/4 tasse de gras de canard
Sel
Poivre

Préparation


1. Prenez une cocotte et faites fondre la moitié du gras de canard. Colorer les cubes de porc à feu vif. Assaisonner, mélanger et couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. C’est le secret pour obtenir la tendreté souhaitée. Vous obtiendrez aussi un succulent petit bouillon.

2. Pendant ce temps. Éponger les cubes de pommes de terre. Faites fondre le restant du gras de canard dans une poêle bien chaude. Faites rissoler les cubes de pommes de terre. On veut des cubes bien dorés et croustillants. Ajouter l’ail et le persil haché. Assaisonner à votre goût et mélanger.

3. Prenez un plat de service. Ajouter les cubes de pommes de terre et le porc et le jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Mélanger et servir.

Bon appétit.

Poulet à la chinoise

Poulet à la chinoise


Pays : Québec  Québec     |     Portions : 4    |     Préparation : 10 min     |    Cuisson : 35 min


 

Recette rapide et savoureuse pour un soir de semaine. Qui peut résister à du poulet grillé à la chinoise…peu de gens !

 

Les ingrédients


8 hauts de cuisses de poulet désossés
1/4 tasse de sauce hoisin
1/4 tasse de sauce BBQ
2 c. à table de sauce soya
1 c. à thé de gingembre en poudre
Riz
Oignon vert haché
Graine de sésame

Préparation


1. Mélanger 1/4 tasse de sauce hoisin, 1/4 t sauce BBQ, 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé de poudre d’ail, 1 c. à thé de gingembre en poudre.

2. Mélanger des morceaux de poulet (des hauts de cuisses désossées c’est parfait) avec la sauce et cuire au four à 450 °F (220 °C). Tourner les morceaux de poulet après 20 min et cuir jusqu’à ce que le poulet soit cuit et se défasse à la fourchette.

Servir sur du riz parsemé d’oignons verts et de graines de sésame.

Riz frit

Riz frit


Pays : Québec  Québec     |     Portions : 6    |     Préparation : 10 min     |    Cuisson : 25 min


 

J’adore le riz frit. Je suis tombé sous le charme de cette recette qui est vraiment très rapide à faire et très santé.

 

Les ingrédients


2 tasses de riz basmati
1 tasse de petit pois ou des edamames
2 oeufs
1/4 tasse de sauce d’huître
1/4 tasse de sauce hoisin
1 lime
Des légumes de votre choix coupés en petit cube
Crevette de Matane (si vous en avez)
Des cubes de tofu
Des restes de viandes coupés en cube (poulet, porc)
Amande ou graine de sésame grillées
Coriandre hachée
Sambal Oelek (facultatif)
Sel
Poivre

Préparation


1. Faire cuire le riz basmati selon les indications du fabricant, pour ma part j’utilise une étuveuse à riz, car je ne sais pas pourquoi, mais il m’est impossible de faire cuire du riz sur la cuisinière, je le rate à tout coup.

2. Lorsque le riz est cuit, faites sauter les légumes ou les crevettes ou le tofu ou les restes de viandes. Retirer et réserver.

3. Ensuite, toujours dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et brouiller 2 œufs.

4. Remettre les,légumes ou les viandes dans la poêle, ajouter le riz, des petits pois ou des edamames (fèves immatures de soja) et ajouter la sauce aux huîtres et la sauce hoisin.

5. Laissez mijoter quelques minutes et ajouter sel et poivre au goût.

Version pour enfant: servir tel quel dans un bol ou une tasse pour faire différent.

Version pour adulte: servir avec des amandes grillées et/ou noix de sésame, coriandre et de la lime pressée. Si vous aimez le tout bien relevé, ajoutez du piquant comme du Sambal Oelek.

Crêpes rapido-presto

Congeler crêpe

 

Ah oui ! On fait des crêpes ce weekend. Ça va être super le fun. En plus, les enfants adorent ça. On va prendre du temps de qualité en famille avec un bon petit café odorant et fumant. L’initiative tient jusqu’à ce qu’on reçoive l’appel d’un ami qui organise un 5 à 7 vendredi soir. On finit par se coucher tard et le samedi matin l’envie de manger une rôtie l’emporte rapidement sur celle de faire des crêpes.

Hé bien, c’est fini ce temps-là. Une soir que vous êtes en pleine forme, préparer vos crêpes d’avance. Oui, oui, d’avance. Les crêpes, ça se congèle super bien. Voici comment faire.

 

Truc et astuce


1. Faire une grosse recette de crêpes. Il y a autant de recettes de crêpes qu’il y a de maman sur la terre. Donc, je vous laisse utiliser votre recette familiale.  L’important ici, c’est de faire des crêpes minces.

2. Une fois vos crêpes cuites, les rouler et les mettre sur une tôle recouverte d’un papier parchemin.  Les faire congeler et une fois vos crêpes bien congelées, les mettre dans un gros sac pour congélation et voilà vous avez des crêpes pour vos matins pressés.

3. Pour dégeler vos crêpes, c’est tout simple. Prenez une crêpe congelée et mettez là aux micro-ondes environ 30 à 60 secondes (ça dépend de la puissance ce votre four) et garnissez de beurre d’arachide, banane et sirop d’érable.

Voilà.